每年，美国高端美食杂志《美味》都会列出热门的美食趋势。2014年，该杂志用了整整一页的篇幅专门介绍「中式腊味店」。对我们来说，这些图片再熟悉不过了:粉红色的猪肉香肠(腊肠)，上面斑驳渗出脂肪，制作时加了芳香的玫瑰露酒，还有黑乎乎的肥鹅肝、猪肝或鸭肝香肠(膶肠)，一条条的腌制猪五花肉(腊肉)，以及弄得扁扁的盐渍鸭(腊鸭)。

 

腊味，也叫腊肉或风干肉，是中国南方的特色美食，一般冬天才吃。农历新年后，许多商家都不会制作腊味了，要等到八月才又开始做。腊味确实很美味，此外，研究这一行的其中一个**回报便是:发现腌腊制品这一传统行当的顽强生命力。